海參泡發(fā)是考驗(yàn)?zāi)托牡木?xì)活，需經(jīng)歷"泡-煮-燜-漲"四個階段。干海參首先要放入純凈水中冷藏浸泡48小時(shí)，每12小時(shí)換水一次，禁用自來水以防參體表面蛋白質(zhì)變性。泡軟后沿腹部剪開，去除沙嘴和內(nèi)臟，但保留內(nèi)壁筋絡(luò)以保證口感。

　　煮制環(huán)節(jié)需用無油鍋具，水沸后轉(zhuǎn)小火慢煨30-40分鐘，竹筷能輕松插入即可關(guān)火。關(guān)鍵在燜發(fā)階段，將海參連同煮水倒入保溫性能好的砂鍋，加蓋自然冷卻后繼續(xù)冷藏48小時(shí)，此過程重復(fù)2-3次直至參體彈性適中。最后階段的純凈水冰浴漲發(fā)，水中加入少量食用堿(每升水1克)可幫助參體充分吸水，體積能膨脹至干參的3-4倍。